Türkiye’nin en iyi 10 gözlemecisi / Hürriyet

28 Mayıs 2004
Haberin orjinalini okumak için tıklayın…

Mantı Kayseri’nin, Künefe Hatay’ın, tantuni Mersin’in, etli ekmek Konya’nındır. Türkiye’nin neresinde yerseniz yiyin, ait oldukları ilin adıyla anılırlar. Bu hafta en iyilerini seçtiğimiz gözleme ise tüm Türkiye’nin geleneksel lezzetidir.
İstanbul’un göbeğinde, Antalya sahillerinde, Nevşehir’de yol üzerinde hamur açan, sacda mis kokulu gözlemeler pişiren kadınlarla karşılaşırsınız. İştahınızı kabartan kokuya dayanamayıp peynirli ya da kıymalı bir gözleme yersiniz. Buz gibi ayran da keyfinize keyif katar. Gözleme Anadolu’nun geleneksel lezzetidir dedik ya, Kültür Bakanlığı’nın internet sitesinde bile gözlemeye ayrı bir yer ayrılmış, tarifleri yapılmış. İlle de kıymalı veya peynirli olması gerekmiyor. Bugün yöre otlarıyla, tahinle, pekmezle yapanlar da var. En iyi 10 listemize bu hafta, konu gözleme olunca Türkiye’nin pek çok yerinden mekan girdi. Kimi müdavimleriyle, kimi kendine has reçeteleriyle ünlü.

EN İYİ 10

1. Otantik – İstanbul

2. Hala – İstanbul

3. Zenger Paşa – Ankara

4. Hoca’nın Yeri – Muğla

5. Şen Gözleme – İzmir

6. Köy Sofrası – İzmir

7. Yavuz’un Yeri – İzmir

8. OldGreekHouse – Nevşehir

9. Ayşe Bacı – Antalya

10. Toros – Adana

OTANTİK

İstanbul’da 5 şubesi var

İlk şubesini 1998 yılında Kadıköy Çarşı’da açan Otantik Restoran, bügün 5 şubeyle hizmet veriyor. Sahipleri Abdullah Şer ve Halis Dinçkol. Haftanın yedi günü açık olan İstiklal Caddesi Otantik, 10.00-01.00 arası servis yapıyor. Patatesli, kıymalı, peynirli, kaşarlı, ıspanaklı ve karışık çeşitleri bulabileceğiniz Otantik gözlemesinin sırrı kıymasında. Özel olarak çekilen kıymalar çiğden konup, sacda pişiriliyor. Böylece etin özelliği bozulmuyor. Her gözlemeye en az 130 gram et konuyor. Mekanın tavsiyesi gözlemenin yanında sunulan, özel yayık ayranı. Patatesli, peynirli ve ıspanaklı gözlemenin tanesi 2 milyondan satılıyor. Kıymalı gözleme 2 milyon 250 bin, kaşarlı ve karışık gözlemenin tanesi 3 milyon lira. Müdavimleri arasında Yonca Evcimik ve Azer Bülbül bulunuyor. Kredi kartı geçen mekanda, paket servisi yok. İstiklal Otantik toplam 200 kişilik. Tel: (212) 293 84 51.

HALA MANTI VE GÖZLEMEEVİ

Madımak gözleme tavsiye edilir

İlk şubesini 1989 yılında Beyoğlu Büyükparmakkapı Sokak’ta açan Hala Gözleme, İstiklal Caddesi üzerinde bulunan ikinci şubesini altı sene önce hizmete soktu. Sahibi Dündar Engin ve Bayram Şentürk. Haftanın yedi günü 8.00-24.00 arası açık. Ispanaklı, peynirli ve patatesli gözleme 2 milyon lira. Kıymalı ve kaşarlı gözlemeler 2 milyon 500 bin, karışık gözleme 3 milyon liraya satılıyor. Mekanın önerileri arasında madımak, hinğal ve içli köfte bulunuyor. Madımak içine yabani pancar konularak yapılan bir çeşit gözleme. Madımak gözlemenin fiyatı 2 milyon lira. Hinğal, Sivas yöresine ait bir yemek türü. Hala Gözleme Evi’nin müdavimleri arasında Salih Güney, Yavuz Bingöl ve Sibel Gökçe bulunuyor. Mekan 40 kişi kapasiteli. Tel: (212) 292 70 04.

ZENGER PAŞA GÖZLEMECİSİ

Acele edin hemen bitiyor

Ankara Kalesi’nin içinde yer alan Zenger Paşa, Türk kültürünü yansıtan yapısıyla dikkati çekiyor. Naziye Saçılmış ve Güllü Kanbur restoranın demirbaşları adeta. Açılışının üzerinden geçen 15 yıldan bu yana restoranın gözlemelerini onlar yapıyor. Peynirli, kıymalı, kaşarlı, sade, karışık gözleme çeşitleri var. Sade gözleme 2, diğer bütün çeşitler 3 milyon lira. Mekan haftanın her günü 10.00-24.00 saatleri arası açık. Ancak gözleme yemek için saat 18.00’den önce gitmek gerekiyor. Bu saatten sonra gözleme kalmıyor. Müşterilerinin önemli bir bölümünü turistler oluşturuyor. Zenger Paşa’da özellikle de terasta, tüm Ankara’yı seyrederek gözleme yemek büyük bir zevk. Tel: (312) 311 40 60

HOCA’NIN YERİ

Yöre otlarından yapılıyor

Bodrum’un Göl-Türkbükü Beldesi’nde 14 yıldır gözleme yapan emekli imam Hasan Akman’ın mekanı, yerli ve yabancı turistlerin favorisi. 27 yıl imamlık yaptıktan sonra eşi Makbule Akman ile birlikte lokanta açan Hasan Akman, eşinin ölümünden sonra kızı Reyhan ile işine devam ediyor. Harnup dallarının gölgesindeki çardak altında ve deniz üzerine kurulu iskelede gözleme, çiğbörek ve köy kahvaltısı veriliyor. Mustafa Koç, Mesut Yılmaz, Turgut Yılmaz, Erdal İnönü, Kemal Derviş, Fatih Terim, Hakan Şükür, Tugay Kerimoğlu, Lucescu, Sezen Aksu, Orhan Gencebay müdavimleri arasında. Kıymalı, kaşarlı, patatesli, çökelekli ve yörenin kaz ayağı, köremen, dağ marulu, pazı, pancar ve tilkişen gibi otlarının konulduğu ot gözlemeleriyle ünlü. Hasan Akman gözlemelerinin şişmanlatmadığı konusunda iddialı. Ev ve işyerlerine servis var. Gözlemelerin fiyatı 3.5 milyon lira. Tel: (252) 377 59 07

ŞEN GÖZLEME

Odun ateşinde pişiriliyor

Kayserili Ercan Şen’in Narlıdere Şehitlik’in arkasında 1.5 yıl önce mandalina ağaçları arasında kurduğu Şen Mantı-Gözleme-Kahvaltı Salonu, kısa sürede İzmirlilerin uğrak yeri haline geldi. Haftanın her günü 08.00 – 24.00 saatlerinde hizmet veren, 150 kişilik kapasiteye sahip mekanda 15 personel görev yapıyor. Odun ateşinde pişen kıymalı, peynirli, otlu peynirli, patatesli, patlıcanlı, haşhaşlı gözleme servis ediliyor. En büyük özelliği hemen yanı başındaki bahçede yetiştirilen ısırgan otu, pazı gibi organik bitkilerin kullanılması. Kıymalı gözleme 4, diğer tüm seçenekler ise 3 milyon lira. Haftasonları oldukça yoğun. Evlere servis yok. Tel: (535) 218 48 43

KİRAZLI KÖY SOFRASI

Nine-torun herkes çalışıyor

Kuşadası’na 10 kilometre uzaklıkta, kirazlarıyla ünlü Kirazlı Köyü’nde bulunan Kirazlı Köy Sofrası, 1992’den bu yana hizmet veriyor. Kıymalı, patatesli, sucuklu gözlemelerinin yanısıra ısırgan otu, ıspanak ve pazıyla hazırlanan karışık gözlemesi var. Gözlemenin yanı sıra yöresel yemekler yuvarlama, ev eriştesi, keşkek, mantı ve sac kavurma da yapılıyor. Bir aile işletmesi olan işyerinde ailenin tüm bireyleri nineden-toruna görev alıyor. Yedi dönümlük üzüm ve kiraz ağaçları arasında yer alan mekanda dileyen yer sofrasında, dileyen masada oturabilir. İşletmecisi Nihat Fırat. Doğal yöntemlerle üretilen zeytin, zeytinyağı, pekmez, turşu ve reçel çeşitleri, erişte, tarhana gibi ürünler de satın alabilirsiniz. www.koysofrasi.com. Tel: (256) 667 10 03

YAVUZ’UN YERİ

Pekmez ile servis ediliyor

Selçuk’ta Yedi Uyuyanlar Mağaraları yakınlarında kurduğu sazlık çardakta 20 yıl önce köfte-ekmek satarak işe başlayan Yavuz Gökkaya, bugün bölgenin en ünlü gözlemecilerinden biri. Pazılı, ıspanaklı, ısırgan otlu, gelincik otlu, çökelekli, kıymalı-patlıcanlı, kıymalı-patatesli, tahin-haşhaş-cevizli ve sade gözleme çeşitleri var. Tahinli, cevizli ve haşhaşlı buraya özgü bir çeşit. Üzerine pekmez dökerek servis ediliyor. Sabahları kahvaltı servisi var. Yavuz’un Yeri’nde, sade, peynirli, otlu, peynirli, patatesli, patlıcanlı gözlemelerin porsiyonu 1.5 milyon lira, diğer çeşitler ise 2.5 milyon liradan satılıyor. Tel: (232) 892 46 56.

OLDGREEKHOUSE

250 yıllık Rum konağı

Kapadokya’nın gözde mekanlarından Oldgreekhouse (Eski Rum Evi), Ürgüp’ün Mustafapaşa beldesinde bulunuyor. Rumlardan kalma otantik ve orijinal yapısını koruyan bir yapı. Orijinal fresk ve tablolarıyla özellikle yabancı turistlerin cazibe odağı. Eski adı Sinesos olan Mustafapaşa ilçesinde 250 yılın izlerini taşıyan konakta, butik otel ve restorant bölümleri yer alıyor. Bahçesinde yufkalar, bazlamalar ve börekler pişiriliyor. Oldgreekhouse’da 3 çeşit gözleme yiyebilirsiniz. Peynirli, kıymalı ve patatesli gözlemenin iki ayrı boyu var. Büyük boy 4 milyon lira, küçük boy 2.5 milyon lira. İşletmecisi Fuat Öztürk. Her gün 8.00-24.00 saatleri arası açık. Tel: (384) 353 53 06

AYŞE BACI

TSE’den onaylı gözlemeci

Ayşebacı Antalya’da 22 yıldır hizmet veriyor. Türk Standartları Enstitüsü’nden (TSE) onaylı olan Ayşebacı, iş, sanat ve siyaset dünyasının müdavimlerinin de mekanı. Vural Savaş, Defne Yalnız, Hakan Altun, Gürer Aykal, Altan Öymen müdavimleri arasında. Gözlemelerinin yanı sıra, doğal manzarası ile de büyülüyor. Falezler üzerinde yeşillikler arasında ve 400 metrekare alan üzerine kurulu. Kıymalı, kaşarlı, peynirli, patatesli, ıspanaklı ve karışık gözleme çeşitleri var. 8.00-01.00 arası açık. Gözlemeler yaklaşık 3 dakika içinde servise hazır oluyor. Ev mantısı da bulabilirsiniz. Gözleme çeşitleri 3-3.5 milyon lira arasında. Tel: (242) 316 36 00

TOROS GÖZLEME

Kaşarlı gözlemesiyle ünlü

Kaşarlı gözlemesi ile ün yapan Toros Gözleme, Adanalılar’ın uğrak mekanı. Sahibi Ayten Pulurlu. 1994’ten bu yana faaliyet gösteren gözleme evinde sıkma, kol böreği, su böreği ve kuru ev pastası çeşitleri de var. Kaşarlı, peynirli, ıspanaklı, patatesli gözleme ve sıkma çeşitlerini sabahın erken saatlerinden itibaren bulabilirsiniz. Haftanın yedi günü açık. Gözlemeci Güllü Teyze, müşterilerine hazırladığı lezzetli hamur işlerine sohbetini ve güler yüzünü de ekleyince Toros Gözleme’ye gelenler yediklerinin tadına doyamıyor. Tel:(322) 457 21 96.

Gurmelerden, gazetecilerden ve yemek kitabı yazarlarından oluşan büyük jüri seçti

Yaşar Aksoy – İzmirli gazeteci, yazar

Ali Esat Göksel – Mimar, gurme

Engin Akın – Yemek Kitabı yazarı, gurme

Ahmet Güzelyağdöken – İzmirli gurme

Tayyar Zaimoğlu – Adanalı gurme

Şerif Yenen – Rehberler Odası Başkanı

Kamil Torgay – Türk Mutfağı Kültürü kitabının yazarı

Deniz Gürsoy – Yemek kültürü yazarı

Semih Somer – Mutfak Dostları Derneği Başkanı

Hülya Ekşigil – Yemek kültürü yazarı